La petite Tommette nommée Endrina est issue d'une coopérative agricole au cœur de la Vallée d'Aspe dans les Pyrénées françaises, qui s'est donné pour mission d'exploiter de manière purement biologique et naturelle. Selon une tradition séculaire, les troupeaux de moutons paissent en haute altitude sur les hauts pâturages de juin à septembre.
La meule de fromage au lait cru de brebis finie est ensuite marinée dans du marc de Patxran pendant trois semaines. Le Patxran est une liqueur de prunelle anisée typique du Pays Basque, qui confère au fromage un arôme fruité-sucré très particulier, complexe et une belle texture douce et souple.