Der kleine Tommette mit dem Namen Endrina stammt aus einer bäuerlichen Kooperative im Herzen des Aspe-Tals in den französischen Pyrenäen, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, rein biologisch und naturnah zu wirtschaften. Nach althergebrachter Tradition grasen die Schafherden von Juni bis September in großer Höhe auf Hochweiden.
Der fertige Käselaib aus Schafsrohmilch wird dann drei Wochen lang in Patxran-Trester mariniert. Patxran ist ein typischer Anis-Schlehen-Likör aus dem Baskenland, der dem Käse ein sehr besonderes, vielschichtiges, fruchtig-süßliches Aroma und eine schön weiche und geschmeidige Textur verleiht.